泡酒得先选酸枣，晒干或洗净晾干，装瓶后加白酒，比例是酸枣占瓶子的三分之一，白酒要没过酸枣两指高。阴凉处放一个月到三个月，新鲜酸枣得三个月，干酸枣一个月就够。喝的时候得倒出来放几天，酒香才能散开。要定期摇一摇瓶子，让酸枣和酒混合均匀。

为啥是这个时间呢？老手都说酸枣和酒得慢慢融合，时间太短酸枣味不透，太长酒会变酸。晒干的酸枣果肉薄，一个月就能泡透，新鲜酸枣果肉厚，得三个月让酒液渗透到果核里。数据说晒干酸枣泡酒最佳时间是30天，新鲜酸枣要90天，超过这个时间酒精度会下降，酸枣也容易发霉。装瓶时加两片生姜防变质，放阴凉处别晒太阳，温度超过25度得换地方。摇瓶子得隔两天一次，总共摇五次，这样酒液和酸枣更均匀。倒出来放三天再喝，酒香能散到喉咙里，喝完瓶底还有酸枣渣，说明泡得透。