酿好的酒一般放3到5年才能喝得香，太新喝起来会发涩没味道。比如白酒要等酒体里的杂醇酸挥发完，果酒需要糖分转化成酒体。存放时间跟酒的类型、容器和储存条件有关。

新酿的酒之所以不能马上喝，是因为里面的有害物质和风味物质还没完全转化。比如白酒中的杂醇酸在存放3年左右会降低60%，而酯类物质会增加2倍以上，这样酒体才会更绵甜。果酒里的糖分需要1到2年才能完全发酵，否则喝起来会发酸。如果酒坛密封不好，温度超过25度的话，酒会变质更快。我之前试过用陶坛存米酒，3个月后尝起来比刚酿出来顺口多了，但要是存5年以上的话，酒体颜色会变得更金黄，喝起来像喝了陈年蜂蜜水一样甜润。