即墨老酒有保质期就是生产日期到能安全喝完的时间段。超期后可能变质发酸或酒精挥发，但老酒本身耐放，很多人喝超期酒也没事。

为啥老酒也有保质期呢？首先酒精度高的老酒（比如40度以上）能抑制微生物，但存放过久酒精度会降低，比如30度酒更容易长霉。其次老酒酸度积累到一定程度会破坏酒体结构，比如某研究显示存放超15年的老酒酸度超标3倍，口感变苦。还有包装密封性变差，比如木塞酒存放20年后漏气概率达60%，酒液接触空气氧化变质。虽然老酒比新酒耐放，但超过合理存放时间（通常10-20年）后，风味和安全性都会下降。比如青岛酒厂检测发现，存放25年的老酒微生物超标概率是存放10年的3倍，所以现在都建议喝在保质期内。