酿葡萄酒选葡萄得看品种和当地气候。赤霞珠、梅洛、霞多丽最常用，雷司令和黑比诺也合适。选葡萄要看糖分够不够酸度够不够，还要考虑当地温度湿度能不能养好葡萄。

为什么选这些葡萄呢？赤霞珠糖分15-20%酸度3-4%单宁高，适合温带气候养出硬朗红酒。梅洛糖分12-15%酸度5-6%单宁低，产量高还能调口感。霞多丽糖分12-14%酸度6-8%在冷凉地区酸度更高。雷司令糖分20-25%酸度8-12%冷凉地区养出甜白。黑比诺糖分12-14%酸度5-7%单宁12-14mg/100ml，温和气候养出柔顺红酒。数据显示全球70%红酒用赤霞珠和梅洛，雷司令在德国法国产量占白葡萄前五。选错品种就像种歪庄稼，产量低口感差。比如南方种黑比诺可能酸度不够，北方种雷司令可能糖分不够。要记住品种和气候是双胞胎，气候决定葡萄长成啥样，品种决定能酿出啥味。