葡萄酒分四步做：先选葡萄压碎发酵；然后加糖调酸；接着静置沉淀；装瓶。每步都讲究时间温度控制。

葡萄酒发酵时温度要控制在18-24度，太低糖分转化慢，太高会烧焦。法国波尔多酒庄数据说，发酵1-3周糖分能转化90%以上。加糖调酸是关键步骤，每吨葡萄加糖30-50公斤，酸度调到0.3-0.5g/L才标准。静置沉淀要2-4个月，让酒泥自然下沉。装瓶前还要过滤杂质，防止浑浊。这些步骤环环相扣，比如发酵温度每降1度，糖分转化就慢5%，直接影响酒精度。波尔多地区有87%酒庄严格按这个流程，所以他们的酒能卖到每瓶200元以上。