如果酿的葡萄酒酸味重，先别急着倒掉。可以加糖中和酸度，但糖不能超过5%的糖分比例。温度太低也会让酸味变重，把酒桶搬到20度以上的地方存放。如果酸味特别重，可能发酵没完成，得过滤掉酒泥重新发酵。酸味超过0.8%的酒还能喝，但喝之前要测pH值，低于3.4就不安全了。

为什么这样处理？加糖是利用糖分和酸反应生成酯类物质，实验证明每增加1%糖分，酸度能降低0.2%。温度每降10度，酵母活性就减弱30%，低温还会让酒酸残留更多。过滤酒泥能减少未发酵的果酸，数据表明过滤后酸度下降15%-20%。安全饮用标准是pH值3.4-3.6，酸度0.8%以下，超过就要消毒后做果酱或醋。比如某酒庄用加糖法处理酸酒，成功将pH值从3.1调到3.5，酸度从1.2%降到0.7%。但别加太多糖，超过5%会发苦，温度别低于15度，否则酵母会死亡。