葡萄选熟透的洗净晾干，压出果汁倒进陶罐。加糖和酵母搅拌后密封，发酵一个月左右。等酒液变清后过滤装瓶，再放阴凉处存放半年以上。

为啥得这么弄呢？熟葡萄糖分高发酵才够味，数据说糖度低于20度就发不好。压汁后温度得保持在20度左右，太低发酵慢还容易坏。密封发酵能隔绝氧气，让酵母把糖全转成酒精。存放半年让酒液更顺滑，像有个研究说存放两年口感提升30%呢。要是用塑料桶装容易串味，陶罐透气又卫生。发酵一个月左右是经验值，太短糖没化完，太长可能产生杂味。过滤这一步可不能省，果肉渣会发酸影响口感。装瓶后别急着喝，得等酒液和瓶壁的膜粘在一起了才行。