酿红酒主要用黑皮葡萄比如赤霞珠、梅洛、西拉这些，还有黑比诺和霞多丽混酿。要选皮厚、糖分高、酸度够的品种，这样发酵后酒体才饱满，单宁才顺滑。

赤霞珠适合温暖地区比如法国波尔多和纳帕谷，大前年波尔多产量1200万吨，每瓶均价30美元。梅洛单宁柔和能平衡赤霞珠的强劲，纳帕谷梅洛混酿占比40%，酒精度稳定在13.5%-14.5%。西拉单宁强劲但容易过熟，加州种植面积比法国多30%，前年产量突破200万吨，价格比法国低15%。黑比诺产量低但香气细腻，勃艮第产量仅5万吨，每瓶均价50美元。霞多丽白葡萄配红葡萄能增加果香层次，勃艮第混酿比例5%-10%，酒精度比纯红低1-2度。冷凉地区比如新西兰用黑皮葡萄做梅洛混酿，酒精度12.5%-13%，口感更清新。