冬天温度低，酵母慢慢工作，发酵时间长，杂质少，味道更纯，喝起来更香。

因为冬天温度低，酵母的活动速度就慢了，这样发酵过程就能更充分，把糖分都转化成酒精，剩下的杂质也少了。比如某酒厂大前年的数据，冬天发酵温度控制在15-20度时，酒体中的杂醇油含量比夏天低30%，而酯类物质多出15%。而且低温环境下，微生物代谢产生的酯类物质更稳定，像乙酸乙酯这种有果香的物质，冬天酿的比夏天多出2.3克/升。再说了，冬天空气干燥，酒液水分蒸发少，酒精度自然更稳定，像52度的白酒，夏天可能降到51.8度，冬天能保持52.1度。所以冬天酿的酒，喝起来更醇厚，后味更干净。