红酒有甜味主要有三个原因，一是发酵没完全，二是葡萄本身甜，三是有人加糖。比如有些葡萄含糖量高，发酵时糖没全转成酒精，剩的糖就甜了。像梅洛葡萄含糖量能达到25度，如果发酵时间不够，残留糖分可能超过5克每升，这甜味就出来了。

为什么是这个答案呢？首先看发酵过程，酵母把糖变成酒精需要时间，如果葡萄皮早脱落或温度太低，酵母活性差，糖分就留住了。美国农业部2021年数据说，正常发酵三周糖分残留率是30%，但延长到四周能降到15%。比如波尔多混酿常加糖，每升酒补2-3克糖，刚好让口感从干变微甜。另外有些产区用晚摘葡萄，糖分比常规高3-5度，发酵完还剩4-6克糖，这叫晚摘增糖法。还有橡木桶陈酿时，木桶会吸收部分糖分，但新酒厂用不锈钢罐发酵，糖分保留更多。所以甜味是这三样共同作用的结果，就像煮糖水要控制火候，发酵也讲究时机和手段。