葡萄酒两天发霉主要是温度湿度没控制好，容器不干净导致的。刚发酵时酵母分解糖分产热，如果环境温度超过25℃或者容器密封不好，空气里的霉菌孢子就顺着酒液往上爬，看见糖分就扎根长毛。比如有个实验把葡萄汁放在28℃的厨房里，三天就长出灰绿色霉斑，显微镜下看到每平方毫米有300多个霉菌菌丝。

霉菌喜欢潮湿温暖的环境，酵母在20-25℃时繁殖最快，但这时候霉菌也在疯狂生长。有数据显示，当环境湿度超过75%时，霉菌滋生速度提升4倍。正确做法是发酵时用温度计监测，保持18-22℃；用食品级消毒液清洗容器，装酒后用纱布盖住留条缝透气。有个酿酒师连续三个月在25℃下酿酒，结果五次中有三次出现霉变，后来改用恒温箱后再没出过问题。霉菌孢子生命力很强，沾到酒液后两三天就会长眼可见的绒毛，这时候再处理就晚了。