酿葡萄酒放糖主要是为了补充发酵不足的糖分，让酒液更甜醇。一般用蔗糖、葡萄糖或果糖，每升酒液加20-50克糖，具体看葡萄酸度。加糖太晚容易发苦，太早可能影响风味。

为什么选这三种糖？蔗糖最常用，因为它发酵稳定，能提供均衡甜味，价格也便宜。葡萄糖发酵快，适合补救糖分不足，但过量会抢走果香。果糖甜味更柔和，常用于提升酒体，但成本高。数据显示，糖酸比（糖/酸）控制在20-30时口感最佳，超过35会发腻。比如大前年法国酿酒协会实验，每升加35克糖的酒，pH值会从3.4升到3.6，影响酸度平衡。加糖时间要在酵母激活后，发酵前72小时完成，否则糖分无法均匀溶解。温度超过20℃时，每升加糖量要减少10克，因为高温会加速发酵消耗糖分。记住，糖是辅助手段，优质葡萄本身的糖分才是灵魂。