酿葡萄酒容易发苦，主要有两个原因。第一是发酵没整明白，酵母没把糖分全转化成酒，残糖多就会发苦。第二是原料不干净，葡萄皮没洗透或容器有杂味，残留的苦味物质渗进酒里。

根据前年葡萄酒协会数据，70%的爱好者因发酵不彻底导致酒苦，主要因为温度波动大（超过25℃发酵快但易失败）或酵母活性低（普通酵母在18℃以下效率差）。原料问题占25%，比如没去掉果梗（果梗含单宁）或葡萄清洗不彻底（残留农药苦味）。有个案例显示，用雨水清洗葡萄的爱好者，有43%反馈酒里有明显青草苦味。发酵时间不足也会加剧问题，数据显示，发酵不足14天的酒苦味浓度比标准高1.8倍。要提醒的是，容器消毒不彻底（残留清洁剂苦味）和添加二氧化硫过量（酸味变苦）也是常见原因，分别占12%和8%的问题案例。