陶缸木桶不锈钢桶这些容器都行，发酵得加糖水酵母。陶缸透气性好，木桶能增香，不锈钢最卫生。加糖水让酵母有饭吃，酵母多了发酵快，糖水比例三比一最合适。

为啥选这些容器和料？陶缸透气性像呼吸，让酒液和空气交换，发酵时间比不锈钢多七天。数据说陶缸酿的酒酸度低0.5%，木桶成本比陶缸高30%但风味好。酵母每克配三克糖，糖水温度25度最活跃。不锈钢桶装酒能存十年不坏，适合工业化生产。加糖水比例不对，酵母会饿肚子，发酵三天就停了。比如用两斤糖配一公斤水，酵母刚好吃饱，发酵温度维持在28度，这样酒精度能到12度。容器选错会影响发酵速度，用陶缸比不锈钢快，但木桶要等半年酒味才足。