酿酒发酵用的酵母就是让糖分变成酒精的微生物。家用的话选活性干酵母最方便，放水里泡开就能用，保存时间比天然酵母长，发酵速度也快。

为什么选活性干酵母呢？首先它活性强，数据说家用发酵时间比天然酵母快30%天，出酒率还高15%。比如用5斤糯米，活性干酵母能出2.3斤酒，天然酵母才2斤。其次它耐高温，38度高温也能正常工作，而天然酵母25度就顶不住了。再就是用量省，1克酵母泡水能管5斤粮食，天然酵母得用3克才够。它抗污染，泡水前用温水激活能灭掉杂菌，比天然酵母少出酸水酒。要是用面包酵母，虽然便宜但糖分转化率低20%，还容易让酒里有焦苦味。