酿酒葡萄果实小，所以糖分更集中。因为果肉比例高，发酵时能产生更多酒精。比如赤霞珠，糖分18-22%，酸度0.5-0.7%，这样的比例能让酒体饱满。而普通葡萄糖分只有12-15%，酸度0.3-0.5%，发酵后酒精含量低，口感单薄。

因为葡萄果实小，表皮面积大。比如每公斤葡萄有3000-5000颗，表皮总面积比大葡萄多3倍。表皮里的单宁和色素多，能增加酒体紧致度。数据显示，小葡萄单宁含量0.8-1.2%，是大葡萄的2倍。同时表皮薄，糖分更容易渗透到果汁里。比如霞多丽小葡萄糖分吸收率比大葡萄高40%。而且小葡萄成熟快，糖分积累时间短。比如在法国波尔多，小葡萄比大葡萄早熟7-10天，糖分积累效率高30%。这些特点叠加起来，小葡萄酿出的酒更醇厚有层次。