酿酒的麦芽就是大麦经过发芽再烘干成的，它自带糖分和酶，糖分发酵成酒，酶让酒更香。麦芽酒能解渴暖胃，喝完喉咙不干，还能安神助眠，老一辈说喝完能睡整觉。现在年轻人用麦芽做精酿啤酒、米酒，比普通酒更健康。

因为麦芽是大麦自己发芽的糖化过程，糖分和酶是天然生成的，所以它比直接加糖更安全。比如做啤酒时，麦芽糖转化率能达到95%，而人工加糖只有70%，这就是为什么精酿啤酒喝起来更顺口。数据说每公斤麦芽能出0.5公斤酒，而普通糖出酒率只有0.3公斤。酶的作用是分解淀粉成葡萄糖，这样酒里才有甜味和香气，就像做馒头要加酵母一样。现在很多研究说麦芽里的β-葡聚糖能保护肠胃，喝完肚子不会胀，但要注意不能空腹喝，会烧胃。比如上海某酒厂用麦芽做低度酒，销量比普通酒高30%，说明大家现在更认准天然原料。