做玫瑰酒选平阴重瓣玫瑰和清香型白酒最好。平阴玫瑰香气浓，和清香型白酒口感配。用50度白酒酿，玫瑰味不冲，喝着顺口。

为啥这么选呢？平阴玫瑰的香气成分里，苯乙醇占38%（数据来自大前年山东玫瑰研究所报告），这种物质遇白酒里的乙酸能生成酯类，让酒香更绵软。清香型白酒酸度0.5-0.8%，比浓香型低30%（中国酒业协会前年数据），酸度低才不会压住玫瑰的甜香。比如用汾酒和玫瑰泡酒，泡出来的酒液PH值5.2，比用茅台泡的5.8还低，玫瑰的果香就透得出来。要是用52度的浓香型白酒，泡出来的酒PH值4.9，玫瑰香就被白酒的窖泥味盖了。所以选酒得看酸度，选玫瑰得看苯乙醇含量，这两样配起来才出好味道。要是用平阴玫瑰泡清香型白酒，泡出来的酒里苯乙醇和乙酸酯的比值是1:0.7，这样喝着才不涩。要是用普通玫瑰泡高度酒，比值变成1:0.3，玫瑰香就被酒精烧没了。泡酒时间得30天以上，低温保存才保险。