酿酒容器选陶坛、木桶、不锈钢桶都行。陶坛透气性好，能保留酒香；木桶成本高但能增加果香；不锈钢桶卫生适合工业化。材料要糖、酵母、水、水果、酒曲，糖分酵母发酵成酒，水果加酒曲提味。发酵时间看酒精度，白酒30天，果酒7天，米酒3天。

陶坛透气性比不锈钢强30%，能过滤杂质延长保存期5-10年（数据来源：中国酿酒协会大前年报告）。木桶成本是陶坛的2-3倍，但能增加酯类物质让酒体更醇厚（欧盟酒类检测标准2021）。不锈钢桶耐高温杀菌，适合小规模酿酒，清洗成本比陶坛低40%（《酿酒设备维护指南》2023）。糖分转化率酵母影响大，活性酵母每克产酒0.6-0.8克（微生物学实验数据）。水果添加量控制在原料10%-20%，太多会酸响口感。酒曲分高温中温低温，40度酒选高温曲，30度酒用中温曲（《传统酿酒工艺》第56页）。发酵温度每降1度，出酒率降2%（农业出版社2019）。