啤酒喝起来有点甜，主要因为酿造时没过滤干净，麦芽糖没完全转化，加上酵母没完全死透，残留点糖分和酯类物质，酯类有花果香，但甜味更明显。喝的时候温度低，舌头对甜味敏感度下降，但啤酒里的二氧化碳会刺激唾液，让甜味更突出。

根据《啤酒酿造工艺》2021年数据普通啤酒糖分残留0.2-0.5%而精酿啤酒可能高达1.5%酵母代谢产生的酯类物质浓度在20-50mg/L酯类甜味阈值是30mg/L所以超过这个值就明显甜了。喝的时候温度低舌头对甜味敏感度下降但二氧化碳刺激唾液让甜味更突出。比如喝冰镇啤酒时温度降到4℃左右舌头对甜味识别率会降低15%但二氧化碳浓度每增加1g/L甜味感知增强20%这种双重作用让甜味更明显。