酿黄酒一般要30天到3个月时间呢，温度要保持在15到25度最合适。你看啊这个时间不是固定的，夏天温度高可能发酵快一点，冬天温度低就得多等几天。温度的话不能太高也不能太低，超过30度酵母就死掉啦，低于10度糖分转化就慢了。

为什么是这个时间温度呢？首先温度15到25度是酵母最活跃的阶段，根据《中国黄酒工艺学》数据，在这个区间内每天发酵糖分能转化0.5到1.2克。比如25度时发酵速度比15度快两倍多，但超过30度酵母活性会骤降。时间方面要看酒曲量多少，一般100斤米用5斤酒曲要30天，要是用3斤酒曲就要60天。你看啊冬天零下还要用保温桶，夏天超过30度就要开空调降温，这样才不会影响发酵效果。