酿酒主要靠酵母把糖分变酒精和水，先泡粮食加酒曲发酵，温度要控制在20到30度之间。发酵一周后闻味道，酒味重的再继续泡半个月，过滤装瓶。关键看粮食含糖量，像大米玉米糖分高，高粱小麦得先炒再磨，这样酒精度能到40度以上。

为啥要这么弄呢？因为酵母喜温怕烫，太热会烧死，太冷发酵慢。数据说温度每降5度，发酵时间多三天，比如25度发酵15天，20度就得18天。粮食炒过能锁住糖分，比如炒过的玉米糖分转化率比生的高30%，所以酒精度能从35度提到45度。泡酒时间太短酒味淡，太长会发苦，一般泡半个月到一个月最合适。装瓶前得加白酒消毒，不然杂菌会抢糖分，让酒变质。

模拟效果：

酿酒主要靠酵母把糖分变酒精和水，先泡粮食加酒曲发酵，温度要控制在20到30度之间。发酵一周后闻味道，酒味重的再继续泡半个月，过滤装瓶。关键看粮食含糖量，像大米玉米糖分高，高粱小麦得先炒再磨，这样酒精度能到40度以上。温度每降5度发酵多三天，炒过的玉米糖分转化率高30%，泡酒半个月到一个月最合适，装瓶前加白酒消毒防变质。