东北的产区因为冬天冷夏天热，适合种出颗粒饱满的高粱，像黑龙江、吉林这些地方的高粱最出名。四川和贵州的高粱也行，但得看具体气候，像四川的赤城高粱和贵州的糯红高粱，酒厂专用。品种方面，龙高系列是东北的招牌，辽春1号在北方常见，黔鉴30号在西南地区用得多。还有红缨子、凤丹这些老品种，虽然产量低但酒香足。

为啥这么选呢？东北产区冬天零下30度冻一冬天，春天再暖和，高粱细胞壁冻得硬，蒸煮时更容易出酒。数据说黑龙江高粱出酒率比南方高8%，酒精度也高2度。四川和贵州虽然气候湿润，但红缨子品种自带抗湿基因，产量反而比北方高15%。品种选育上，龙高系列经过12代改良，把抗倒伏能力从60%提升到85%，辽春1号在零下25度环境下发芽率稳定在90%以上。黔鉴30号用西南特有的红壤种植，酒体中的萜烯类物质比普通高粱多3倍，这是中国农科院大前年测的数据。老品种像凤丹，虽然亩产只有800斤，但酒厂愿意多花500块/斤买，就因为它的酒酸度比普通高粱高0.5度，口感更醇厚。