酿黄酒主要用陶缸、木桶或瓦缸容器，步骤是选米蒸熟后发酵，再压榨过滤后储存。容器要透气不漏水，发酵时温度得保持25℃左右，存酒至少半年才能喝。

容器选陶缸木桶因为它们有微孔结构，能透气让酒液与空气接触，促进酯类物质形成。比如《中国黄酒志》显示90%以上黄酒厂用陶缸，这样能保留米香和酒体醇厚。陶缸表面釉层薄，微生物容易附着，发酵时间比不锈钢容器长15天左右。木桶透气性更好，存酒三年后酒精度还能稳定在18%以上，而塑料桶存酒半年就会酸化。温度控制方面，夏季要翻缸散热，冬季用棉被包裹保温，温差超过5℃会影响发酵速度。容器材质决定酒的风味层次，比如陶缸发酵的酒更清爽，木桶陈酿的酒更浓郁，这些差异在《黄酒风味物质研究》中有具体数据支撑。