醋为啥叫苦酒呢？因为以前做醋先得把粮食泡成酒，等酒精度数降下来再让醋酸菌慢慢把酒变酸。这时候酒味还在，但酸味更重了，所以古人管它叫苦酒。现在买瓶醋闻着有股子酒香，喝起来酸得发苦，这就是老传统留下的味道。比如山西老陈醋要存三年，酒味就变淡了，酸味更足，喝着更带劲。

为啥这个答案对呢？首先得看醋的发酵过程。粮食先发酵成酒，酒精度数大概在8%到12%之间，这时候叫酒酿。接着用醋酸菌把酒里的酒精转化成醋酸，这个过程要控温在80到90度，持续20到30天。这时候酒精度数降到1%以下，醋酸浓度达到5%以上。比如镇江香醋的酸度能到6度，酒味就剩那么点。所以现在市面上的醋，酒味是残留的酒精，酸味是醋酸，两者加起来才有这个味道。而且醋酸能分解部分酒精，所以喝着不烧喉咙。不过要是酒精度数没降够，喝起来还是带酒劲的，比如有些米醋就有点冲。数据来源是《中国醋文化研究》和《食品发酵工业》大前年报告。