喝啤酒加热主要是为了保持酒体风味和泡沫持久度。冬天喝冰啤酒容易让酒花苦味挥发得快，加热到30多度能让啤酒中酯类和酚类物质更均匀释放。加热还能让啤酒里的二氧化碳溶解更充分，喝起来更顺滑。

加热超过35度就会破坏啤酒风味，因为温度每升高1度，酯类物质挥发速度加快3倍。据《啤酒品鉴指南》统计，冰镇啤酒在12℃时泡沫持久度是38℃，加热到18℃时能提升到52℃。但超过20℃后，酒体中的双乙酰物质会明显增加，产生"酸败味"。所以加热最好控制在15-18℃之间，用40℃左右温水慢慢浇淋瓶身就行。注意别用开水烫，否则会直接让啤酒里的蛋白质变性沉淀。加热后泡沫更持，久更绵密，但喝完瓶底会留层白膜，这是正常现象，不用纠结。