喝红酒感觉涩是因为单宁物质和口腔里的唾液结合了。单宁主要来自葡萄皮和梗，这些物质在舌头和喉咙上会形成收敛感，就像用手指轻轻按住皮肤那样紧绷。红葡萄酒的酸度也起作用，当单宁和酸度一起作用时，喉咙部位就会特别明显地感觉到涩味。

因为单宁物质在口腔里和唾液结合，会形成一种收敛感，感觉涩涩的，这个现象专业上叫单宁的收敛性。数据显示红葡萄酒的单宁含量通常在1.5到3.0克每升之间，而pH值在3.0到3.5之间，这样的酸度搭配单宁会让涩感更明显。比如赤霞珠葡萄的单宁含量能达到2.5克每升以上，而黑比诺只有1.2克每升左右，这就是为什么喝赤霞珠感觉更涩。另外刚喝完时感觉涩，过一会儿单宁会逐渐溶解，涩感就会减轻。不过如果红酒存放太久，单宁会老化变硬，涩味反而会更重。比如2010年的赤霞珠比2020年的涩味明显。这是因为时间长了单宁分子结构变化，和口腔接触时间更长，所以更涩。