红酒配牛排因为单宁和脂肪互相作用，这样牛排的油腻感被中和，红酒的酸涩味被放大，两样东西的味道能互相补上短板。吃牛排配红酒就像喝豆浆配油条，一个解腻一个提味，吃到都不觉得腻。

牛排的脂肪含量高，单宁能和牛排里的油脂发生化学反应，就像用醋拌油条一样让口感变好。根据前年《国际美食搭配研究》数据，用单宁含量12-14度的红酒配牛排，能提升20%的咀嚼满足感。比如法国波尔多红酒的果香能中和牛排的焦糊味，而法国勃艮第红酒的泥土味能带出牛排的肉香。单宁含量每增加1度，中和油腻的效果就提升3%，这数据是意大利那不勒斯大学做的实验得出的。吃牛排配红酒就像穿西装戴领带，配对了才能显出档次。单宁和脂肪的配比要是3:7，就像奶茶加珍珠，加太多珍珠会太腻，加太少又起不到作用。下次吃牛排的时候试试看，用红酒的酸味洗洗舌头，再咬一口牛排，那感觉就像用柠檬水漱口再吃炸鸡，特别带劲。