葡萄酒和芝士一起吃能互相提味儿。芝士的浓香能中和葡萄酒的酸涩感，而葡萄酒的果香又能带出芝士的层次。就像吃火锅配冰可乐那样，一个解腻一个提鲜，吃到都不觉得腻。

因为芝士的脂肪含量高，单宁这种小颗粒能钻进脂肪里，把硬邦邦的口感磨得软乎。比如切达奶酪配赤霞珠，奶酪的咸香和酒里的黑莓味撞在一起，就像糖醋排骨配米饭，酸酸甜甜的特别对味。有研究说搭配得当能让味觉敏感度提升15%，不过具体数据得看实验室怎么测的。而且不同芝士和酒搭配效果不一样，像蓝纹奶酪配白诗南，酸酸辣辣的能冲开酒里的橡木桶味。吃的时候先尝芝士再喝酒，或者反过来，顺序不同味道变化也大。