黄酒自己酿要三十到九十天看情况，主要分糖化发酵和后熟两阶段，糖化发酵一般十五到三十天，后熟二十到六十天，总时间加起来三十到九十天，具体看温度原料容器这些因素

为什么是这个答案呢？因为糖化发酵是关键步骤，需要酵母把淀粉变成糖分，温度每升五度就差三天，比如二十度要二十七天，三十度只要二十三天，像用糯米做的话糖分高发酵快，用粳米就慢几天。后熟阶段是酒体醇化，温度保持在二十度左右最合适，这样二十天就能让酒香变浓，要是温度低到十五度，就要多等四十天。根据《中国黄酒工艺学》数据，普通家庭用陶缸发酵三十天出酒率八成五，用不锈钢桶要少五天，但后熟期多十到二十天。所以总时间三十到九十天是包括了各种可能性的，像小作坊用控温设备能缩短到四十天，但自己在家用土坛子的话，冬天可能要等两个月才能喝上酒。