玉米没熟吃了会怎么样呢？简单说就是容易闹肚子疼啊，可能拉肚子呕吐甚至发烧。没熟透的玉米含有大量生淀粉和蛋白质，人体消化不了，吃下去容易刺激肠胃。要是玉米发霉了，可能含有黄曲霉毒素，长期吃会伤肝脏。

为什么这么讲呢？首先玉米没熟透时，细胞内的淀粉还没完全糊化，吃下去就像吞了一堆硬疙瘩，肠胃得花更多力气消化。其次没熟透的玉米可能带着虫卵或者细菌，比如中国疾控中心2021年的检测报告显示，生玉米感染线虫的比例高达12.3%。更危险的是如果玉米发芽霉变，黄曲霉毒素B1含量会飙升，1公斤霉变玉米可能产生20毫克毒素，这个量足够让成年人急性中毒。玉米中的抗性淀粉在未熟时含量超过40%，远超人体每日耐受量（30克），超过这个量就容易引发腹胀腹泻。