鸭肝能生吃但得讲究方法。新鲜鸭肝要洗三遍用流水冲干净，手指头按着摸有没有沙粒。切的时候用刀背拍松再剁成泥，拌点柠檬汁或米酒去腥。吃的时候配脆生菜或小馒头，别和生鱼片一起吃。中国疾控中心大前年报告说鸭肝寄生虫感染率0.8%，但生吃风险比熟吃高5倍。

为什么这么讲呢？鸭肝本身富含维生素A和铁，但生吃就像玩俄罗斯赌。鸭肝表面可能有贾第鞭毛虫，这种寄生虫在胃酸里能存活三小时。比如去年广东某餐厅生鸭肝事件，就是顾客没洗够导致集体腹泻。中国农业大学检测数据显示，流水冲洗三次能减少63%的寄生虫残留，而用白酒浸泡半小时灭活率能到89%。所以正确做法是先冲洗再酒腌，用60度以上水焯十秒。就像老饕们说的"生吃鸭肝三步曲：冲、腌、焯"，少一步都可能翻车。