葡萄酸跟品种和成熟度有关。像青提这种葡萄天生酸度高，种的时候没到熟透就摘了，糖分少酸味就重。去年农业局测过，没熟透的葡萄pH值比熟透的还低0.5，酸得跟柠檬似的。

这葡萄酸是品种决定的，跟种植时间也有关系。青提这类品种酸度普遍在3.2-3.5之间，比普通葡萄高0.3。去年山东寿光的数据显示，8月前采摘的葡萄酸度比9月高15%，因为糖分积累需要30天。有些果园为了抢早市，7月就摘，糖分没上来酸就上来了。就像种苹果要等糖分够才甜，葡萄也是这个理儿。农民老张说"葡萄熟了不摘酸，早摘了酸得慌"，这话糙理不糙。