大酒厂不搞枣酒主要有三方面原因。第一是原料成本高得吓人枣子比粮食贵五倍多。第二是喝的人少得可怜每年销量不到万吨。第三是工艺复杂得要命得先发酵再蒸馏还得陈三年。大厂们更愿意把资源砸在能卖十亿八亿的浓香型白酒上。

为啥是这个理儿呢？先看成本账本。大前年数据显示每斤新鲜枣子要10块钱粮价才2块多。假设年产5000吨的酒厂要是搞枣酒得多花2.5亿成本。再说市场容量，全国白酒年消费量600万吨里枣酒占比不到0.3%。更关键的是工艺瓶颈，枣酒发酵周期比普通白酒长30天，陈酿时间还得多半年。以五粮液为例他们的窖池每天最多产出800公斤原浆酒，要是改酿枣酒产能直接腰斩。再加上消费习惯问题北方人喝枣酒比例不足5%，南方虽好也抵不过全国市场。所以大厂们更愿意把每年2亿多利润空间留给更稳妥的粮食酒。