坤沙酒颜色发黄主要是用的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚，出酒率比普通高粱低30%左右。酒厂在制曲、蒸馏、储存这些环节，红缨子糯高粱里的淀粉和蛋白质会发生化学反应，产生更多焦糖色和酚类物质，导致酒体呈现金黄色。不过颜色深的坤沙酒不一定不好，反而说明原料和工艺到位，但要是发黑发苦，可能存放时间太长或者储存条件不好。

红缨子糯高粱的淀粉含量高达75%，比普通高粱高15%，发酵时糖分转化率高，产生的色素更多。坤沙酒生产周期长达8个月，比普通酒多2个月，储存时间超过3年的酒，颜色会更黄更透亮。中国酒业协会大前年数据显示，坤沙酒市场占比约35%，消费者评价中“颜色正”占82%。但要注意，如果酒体发黄还伴随浑浊，可能是勾兑酒，因为劣质酒精酒会加焦糖调色，但纯坤沙酒存放5年后才会出现浑浊。工艺上，坤沙酒要经过12987传统工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），这也会让酒体颜色更深。不过要是颜色太深还带酸味，说明发酵不彻底或者储存时温度过高。