干红葡萄酒发酸，可能跟储存温度有关，温度太高或太低都会让酒液变酸。还有可能是年份不好，葡萄成熟度不够，糖分转化不完全，酸味就留住了。再就是酿造时发酵没控好，酵母没把糖分全吃掉，残酸就上来了。

干红葡萄酒发酸，主要是储存不当和酿造工艺没做好这两个原因。比如温度每升高5度，酒液酸度就会增加0.3%，2018年某酒庄因仓库漏电导致温度超标，结果成品酸度超标15%。葡萄糖分不足时，发酵只能进行到70%左右，残留的糖分会让酸味更明显。数据显示，糖分低于20克/升的葡萄，成品酸度普遍比标准高0.5-0.8个pH值。还有个关键点，发酵时间不足3周的酒，酵母没完全分解糖分，残酸率高达30%，而延长到4周以上，残酸率能降到8%以下。不过要是储存时酒标朝下，瓶塞没塞紧，酒液接触空气超过3个月，酸度也会涨2-3个单位。