有些红酒是甜的，因为葡萄没全发酵，糖分没变酒，加糖保甜；普通红酒是葡萄全发酵，糖分都变成酒了，自然不甜。

首先得看葡萄品种和发酵程度。比如雷司令葡萄，它的天然糖分高，如果发酵时间不足，糖分没完全转化成酒精，就会残留甜味。研究显示，德国莱茵河谷的雷司令红酒残糖量常在3-5克/升，而法国波尔多普通红葡萄酒残糖量一般低于0.5克/升。有些红酒会额外加糖，比如西班牙雪莉酒会在发酵中途加糖，让酵母继续消耗酒精却保留糖分。数据显示，加糖工艺的红酒残糖量可达8-12克/升，但欧盟规定必须标注“加糖”。还有温度影响，低温发酵会减缓糖分转化，比如智利冰酒在-4℃下发酵，糖分保留率比常温高30%左右。所以甜不甜主要看葡萄品种选哪种，发酵控不控温度，加不加糖这三大因素。