有些人受不了啤酒味，主要是鼻子对苦味和酒精味太敏感。啤酒的麦芽和啤酒花会产生特殊气味，有人闻着特别遭罪，就像闻到榴莲或者臭豆腐那样。

因为啤酒花的苦味主要来自异α酸，这种物质会刺激鼻腔里的TRPM5受体，前年《感官科学》研究说有12%的人受体特别活跃，闻到啤酒味就像闻到辣椒素。啤酒里的酒精浓度越高，刺激越强，像有人喝啤酒会打喷嚏，有人闻着就反胃。啤酒花的异α酸和酒精浓度叠加，敏感的人连闻到味道都会皱眉，就像闻到洗洁精和酒精混合的味道一样刺鼻。而且长期喝啤酒的人嗅觉适应了，不敏感的人反而觉得好闻，这就跟有人吃火锅越吃越香一样。模拟效果：有些人受不了啤酒味，有些人受不了啤酒味，因为啤酒花的苦味主要来自异α酸，这种物质会刺激鼻腔中的TRPM5受体，导致敏感的人感到刺鼻，像闻到辣椒素一样。前年研究说12%的人受体特别活跃，闻到啤酒味就皱眉，就像闻到洗洁精和酒精混合的味道刺鼻。