因为土质软硬和气候冷热不同，种出来的葡萄口感差异大。比如新疆的葡萄昼夜温差大白天晒得狠晚上凉得快，糖分积累多；而法国的葡萄雨水多光照弱，糖分没存够，自然酸一些。

土质气候影响糖分积累，具体数据也印证了这点。新疆阿克苏地区葡萄含糖量12-15%，法国波尔多地区只有8-10%。昼夜温差每差5℃以上，糖分就多1%。比如山东青州昼夜温差8℃，葡萄糖分约13%；而云南蒙自温差仅3℃，糖分才11%。雨水多的话，每多下100毫米，糖分就降0.5%。比如新疆年降水200毫米，糖分达标；法国年降水800毫米，糖分就不够。光照时间每少2小时，糖分就少0.3%。所以种葡萄得挑温差大、雨水少、光照足的地方，这样葡萄才甜。