啤酒麦香味好不好主要看三个原因，第一是大麦芽含量，第二是酿造工艺，第三是发酵时间。麦芽多、糖分高才能让啤酒有浓麦香，工艺好能保留更多麦芽风味，发酵时间长让麦香更醇厚。比如青岛啤酒用80%大麦芽，比普通啤酒多出20%麦香物质，喝起来更扎实。而精酿啤酒厂专门用德国麦芽，麦香带点坚果味，比国产啤酒多出15%风味评分。

因为大麦芽含量高啤酒才有浓麦香，比如某厂用80%大麦芽比50%的麦香强，数据说每增10%麦香评分升15%。工艺方面低温发酵能锁住糖分，高温会破坏风味，比如比利时三料啤酒用45℃发酵，比常温多保留30%麦芽糖。发酵时间超14天物质积累多，比如某款酒发酵28天，风味物质多出30%。还有酵母菌种也很关键，艾尔酵母产酯多，比拉格酵母多出5倍麦香物质。