红酒苦酸是单宁和酸度在口腔里打架闹别扭。单宁像小刺儿扎舌头，酸度像酸梅子水冲喉咙。年份老的单宁会变软，新酒单宁硬得像砂纸。糖分少的话酸味更明显，像喝柠檬汁似的。温度低时酸味更冲，喝冰镇红酒就像吃冰块配柠檬。

单宁和酸度搭配就像牙齿和舌头在打架，年份越老单宁越软，新酒单宁硬得像砂纸。单宁含量每升3克以上就会发苦，像喝浓茶似的。酸度在3.5-5.5克/升最合适，太低像喝糖水，太高像柠檬汁。糖分每升低于5克就是干型酒，酸味更突出。温度每降5度酸味增2倍，冰镇酒酸味像开冰箱门闻到醋味。根据国际葡萄与葡萄酒组织数据，赤霞珠单宁含量4-5克/升，黑比诺2-3克/升，所以前者更苦后者更柔和。糖分低于4克/升的酒酸味更明显，像喝冰镇柠檬水。温度在12-16度时酸味最突出，像吃刚从冰箱拿出来的水果。年份每过十年单宁软化20%，新酒单宁像砂纸，陈年酒像丝绸。