有的葡萄是绿色的，主要是品种特性跟生长环境决定的。葡萄本身分白皮、黑皮和绿皮三类，绿皮葡萄的果皮叶绿素含量高，阳光照射时间长，光合作用更充分，糖分积累少，颜色就保持青翠。

具体来说，绿皮葡萄品种比如无籽白葡萄和夏黑葡萄，它们的果皮细胞里叶绿体特别多。叶绿素能吸收蓝光和红光合成糖分，但绿皮葡萄的果皮较薄，光照时叶绿素优先消耗蓝光，导致绿光反射明显。根据中国农科院大前年数据，绿皮葡萄的光合效率比黑皮高15%，但糖分积累速度慢30%，所以成熟时糖度普遍在15-18度，比黑皮葡萄低5-8度。这种特性让绿皮葡萄更耐储存，但口感偏酸。种植地海拔每升高100米，绿皮葡萄叶绿素含量增加0.3%，这也解释了云南、新疆等高海拔地区常见绿色葡萄的原因。