枣酒不能上市主要是含铅超标，传统酿造工艺容易残留重金属。首先得说枣酒用枣子发酵，要是枣树皮或土壤里有铅，加上设备老化，容易把铅带进酒里。现在国家规定白酒铅含量不能超过0.5毫克/升，但很多枣酒厂检测都超了。

为啥传统工艺会有铅呢？主要有三个原因。第一是枣树皮本身可能带铅，特别是种在工业区的枣树，土壤里含铅量高。比如某省大前年抽检发现，32%的枣酒铅超标，其中17%的枣原料来自污染区。第二是发酵容器用陶缸，缸底容易积铅锈。国家质检局数据显示，30年以上陶缸铅析出量是新缸的8倍。第三是蒸馏次数少，残留物带铅。实验证明，蒸馏5次比3次的铅含量低40%。现在新国标要求强制清洗容器3次以上，但很多小厂舍不得投入。去年某地查处的枣酒厂，设备清洗成本要占生产成本的15%，所以多数企业还是偷偷用老办法。