有的红酒喝起来辣喉咙，闻着刺鼻，这跟酒里的单宁和挥发性物质有关。单宁像小刺儿卡在舌头和喉咙里，挥发性物质一闻就冲鼻，特别是刚开瓶时最明显。

单宁是葡萄皮里的东西，酒精度高的红酒单宁更厚，喝起来越辣。比如赤霞珠单宁比梅洛高，酒精度14%以上的红酒单宁更难咽。数据说，单宁含量超过1.5%的酒更容易辣喉咙，而挥发性物质每升超过500毫克，闻起来就特别冲。刚开瓶时氧气进去，这些物质更活跃，辣味和刺鼻感会加重。喝的时候倒掉点酒醒醒，单宁会变软，刺鼻味也会淡。不过要是酒本身单宁太猛或挥发性物质超标，就算醒酒也难改善。