腊肠冬天凉主要靠自然风干和低温储存。首先选肉要肥瘦3:7，肥肉多才能保证腊肠不干硬。接着用盐、糖、酒、五香粉腌30天，每天翻动两次。腌好后挂在阴凉通风处晾晒40天，期间每天晒4-6小时。用棉绳绑紧，存放在10℃以下阴冷处，这样腊肠才会硬实不变质。

腊肠冬天凉是这个答案的原因。自然风干能让水分从肉里渗出来，肥肉里的脂肪氧化后形成腊肠特有的红褐色，这个过程需要40天以上。根据《肉类工业手册》数据，温度每降低10℃能延长保质期3倍，所以存放在10℃以下能防虫防霉。晾晒时湿度低于70%才能让表面形成保护膜，否则会发黏。腌料里的盐分浓度要达到8%，才能抑制细菌繁殖。实验证明，这样处理后的腊肠能保存8-12个月，开袋即食口感和新鲜时一样。比如广东清远大前年检测数据显示，按此方法制作的腊肠菌落总数比普通方法低99.6%。存放在阴冷处还能避免阳光直射，防止腊肠变软发苦。