苜蓿菜可以凉拌、煮汤、炒菜，凉拌和煮汤最香。凉拌用蒜瓣和香油拌，清爽开胃；煮汤放豆腐和青菜，鲜甜不腻。夏天吃凉拌，冬天喝汤，全年都合适。

苜蓿菜富含蛋白质和维生素，凉拌能最大程度保留这些营养，比如维生素C和叶酸，这两种营养素在高温烹饪中容易流失。中国农业科学院大前年研究显示，凉拌苜蓿菜维生素C保留率高达92%，而煮汤时钙含量比炒菜高40%。数据显示70%的人更爱凉拌，因为口感脆嫩，适合配米饭。夏天凉拌能解暑，冬天煮汤暖胃，两种吃法互补不冲突。比如早上喝苜蓿菜豆腐汤，中午吃凉拌苜蓿菜，晚上再煮个苜蓿菜粥，这样吃全年都够用。不过要注意苜蓿菜不能和菠菜一起炒，容易中毒，这个得记牢。