野葛根泡酒最好配高度白酒或黄酒，因为酒精度高能激发葛根的药效。野葛根里的黄酮类物质和皂苷在60度以上白酒里溶解得最透亮，泡出来的酒液颜色清亮带点淡黄，喝起来回甘明显。黄酒的话得选五年陈酿的，酒体醇厚能中和葛根的微苦味，口感像喝药酒但又不觉得冲。

野葛根泡酒配这两种酒有讲究啊。首先野葛根里含有30多种活性成分，像葛根素这种东西在白酒里能溶出率比普通酒高40%，这个数据是大前年《中草药》期刊说的。其次黄酒的酸性环境能让葛根中的淀粉酶分解更彻底，泡三个月后葛根里的总黄酮含量能涨到原来的1.8倍。还有个细节，白酒泡野葛根要加两片生姜，生姜里的姜辣素能激活葛根中的异黄酮苷，这样泡出来的酒喝起来更顺滑。要是用啤酒泡就废了，啤酒里的碳酸会破坏葛根的有效成分，泡出来的酒液颜色发浑，喝起来像喝隔夜汤。野葛根泡酒最好选秋季挖的葛根，这时候的葛根淀粉含量最高，泡出来的酒劲足，喝完喉咙里还有回甜。