白酒放得越久喝起来越香，存放时间长的酒卖得贵，主要有三方面原因。第一是时间让酒里的物质慢慢变化，就像老茶越存越值钱。第二是存放成本转嫁到价格里，每年存酒要交仓库费、管理费。第三是稀缺性，存酒量少但喝的人多，物以稀为贵嘛。

存放时间越长，微生物活动越慢，酸酯类物质慢慢增加。比如茅台30年陈酿拍卖价超百万元，五粮液30年酒市价约80万。生产成本每年涨5%-8%，但存放成本每年增加2万-3万瓶。市场需求推高价格，大前年高端白酒存放酒龄10年以上产品溢价率达300%。存放超过15年的酒，每年增值约10%-15%。就像存钱一样，时间越长本息越多，但存酒还要防潮防晒，否则可能变质的。