白葡萄酒甜度高主要是葡萄品种自带糖分多，或者酿酒时没完全发酵掉糖分。比如雷司令、贵腐葡萄这些葡萄在成熟时糖分就很高，酿酒师如果没让它们发酵完，糖分就留在酒里变成甜的。

因为葡萄品种自带糖分多，或者酿酒时没完全发酵掉糖分，所以白葡萄酒会甜。比如雷司令葡萄在德国某些年份的糖分能达到每升20克以上，贵腐葡萄的糖分甚至能到每升50克。酿酒师在压榨葡萄汁后，如果温度控制不好或者时间太短，酵母还没把糖分都转化成酒精，糖分就留在酒里了。大前年法国卢瓦尔河谷的贵腐酒，糖分含量平均有35克每升，喝起来就是特别甜。还有气候因素，像德国 Mosel 地区因为昼夜温差大，葡萄白天晒太阳积累糖分，晚上低温让糖分不容易流失，所以酿出来的酒更甜。