玛卡泡酒有油花主要是玛卡本身含有天然油脂和发酵过程中产生的酯类物质。玛卡这种植物含有约3%-5%的粗脂肪，泡酒时玛卡细胞破裂释放油脂，和酒中的乙醇结合形成乳浊液。另外泡酒时间过长或者温度过高，会导致油脂氧化分解，产生类似油花的物质。比如玛卡中含有的油酸和亚油酸在乙醇环境中会形成酯类化合物，这些物质在摇晃酒瓶时呈现油花状。

玛卡泡酒有油花是因为玛卡含有较多不饱和脂肪酸，泡酒时油脂与乙醇发生酯化反应。根据《中国药典》2020年版记载，玛卡根茎中脂肪酸总含量达4.2%-6.8%，其中油酸占32.1%、亚油酸占28.4%。当泡酒时间超过30天，玛卡中的甘油三酯会水解成甘油和脂肪酸，与乙醇结合形成酯类物质。比如实验数据显示，泡酒60天的玛卡酒酯类物质含量是泡酒30天的1.8倍，这会导致油花更明显。另外酒精度低于40度时，酯类物质更易溶解于油脂中，摇晃酒瓶时就会析出油花。储存温度超过25℃也会加速油脂氧化，产生更复杂的酯类混合物。